In our last Pax Culinaria post, we talked about how acids affect the perception of water. But what about coffee? It's a special case, and this bonus Pax Coffea post explains it all.
A discussion always interesting to have, but particularly nice to see Ida Steen et al mentioned for their amazing research. It is necessary to have that brought to the table as often as possible.
Ida Steen and Morten Munchow use scientific methods. It is great, eventually. For a long time there was the Sensory Analysis as a strict science based on statistics. They discovered this again for the coffee world, but were not the first.
La acidez malica, cítrica y fosfórica son características muy valoradas en los cafés que se destinan a los mercados del norte de Europa y los países escandinavos. Estos mercados tienen una preferencia por cafés con un perfil de sabor complejo, ácido y fresco.
La acidez malica, cítrica y fosfórica contribuyen a este perfil de sabor de la siguiente manera:
- La acidez malica aporta un sabor fresco y frutal, similar al de las manzanas.
- La acidez cítrica aporta un sabor ácido y refrescante, similar al de los cítricos.
- La acidez fosfórica aporta un sabor complejo y profundo, con notas de frutas y flores.
Los países escandinavos, como Noruega, Suecia y Dinamarca, tienen una cultura del café muy desarrollada y valoran la calidad y la complejidad del sabor. Por lo tanto, los cafés con un perfil de sabor ácido y fresco, como los que presentan acidez malica, cítrica y fosfórica, son muy apreciados en estos mercados.
En resumen, la acidez malica, cítrica y fosfórica son características muy valoradas en los cafés que se destinan a los mercados del norte de Europa y los países escandinavos, ya que contribuyen a un perfil de sabor complejo, ácido y fresco.
A discussion always interesting to have, but particularly nice to see Ida Steen et al mentioned for their amazing research. It is necessary to have that brought to the table as often as possible.
I agree! Ida and her colleagues brought an excellent skepticism to the debate on coffee acids and have taught me a lot.
Ida Steen and Morten Munchow use scientific methods. It is great, eventually. For a long time there was the Sensory Analysis as a strict science based on statistics. They discovered this again for the coffee world, but were not the first.
¡Exacto!
La acidez malica, cítrica y fosfórica son características muy valoradas en los cafés que se destinan a los mercados del norte de Europa y los países escandinavos. Estos mercados tienen una preferencia por cafés con un perfil de sabor complejo, ácido y fresco.
La acidez malica, cítrica y fosfórica contribuyen a este perfil de sabor de la siguiente manera:
- La acidez malica aporta un sabor fresco y frutal, similar al de las manzanas.
- La acidez cítrica aporta un sabor ácido y refrescante, similar al de los cítricos.
- La acidez fosfórica aporta un sabor complejo y profundo, con notas de frutas y flores.
Los países escandinavos, como Noruega, Suecia y Dinamarca, tienen una cultura del café muy desarrollada y valoran la calidad y la complejidad del sabor. Por lo tanto, los cafés con un perfil de sabor ácido y fresco, como los que presentan acidez malica, cítrica y fosfórica, son muy apreciados en estos mercados.
En resumen, la acidez malica, cítrica y fosfórica son características muy valoradas en los cafés que se destinan a los mercados del norte de Europa y los países escandinavos, ya que contribuyen a un perfil de sabor complejo, ácido y fresco.